Zutaten
Für den Teig:
- 300 g italienisches Mehl Typ 00
- 200 g neu gemahlener Hartweizengrieß
- 320 g Wasser
- 140 g Kartoffeln
- 30 g natives Olivenöl extra
- 15 g frische Bierhefe (Hinweis: 5 g, wenn der Teig am Vortag zubereitet wird und bei warmem Wetter 10 g verwenden)
- 12 g Salz
Für den Belag:
- 500 g Bio-Datterini- oder Kirschtomaten aus der Dose
- 30 g schwarze Oliven in Salzlake
- getrockneter Oregano nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Für den Teig:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln mit der Schale hineingeben. Etwa 30 Minuten kochen, dann abgießen und in einem Sieb abkühlen lassen, bevor sie püriert werden.
In einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl und Hefe vermischen. Das Salz in das Wasser einrühren, um es aufzulösen, den Mixer einschalten (Pizzamixer Stufe 3) und das Wasser nach und nach in das Mehl einrieseln lassen. Sobald das Wasser aufgesaugt ist, das Öl dazugeben und das Kartoffelpüree hinzufügen. Alle Zutaten mischen und auf eine leicht geölte Arbeitsfläche schütten. Den Teig mit der Hand durchkneten, in zwei Portionen teilen und dann folgende Falttechnik anwenden: den oberen äußeren Rand anheben und in die Mitte des Teigs bringen; mit dem unteren Rand und den beiden Seiten wiederholen und dann mit der zweiten Portion gleich vorgehen. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen und den Vorgang wiederholen. Dann den Teig zu zwei Kugeln formen, jede in eine leicht geölte Schüssel legen und an einem warmen Ort zwei Stunden aufgehen lassen.
Fertigstellung der Focaccia:
Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie die beiden Teigportionen in zwei runden, geölten Formen aus. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten fest auf den Teig drücken, damit der Saft austritt und die Focaccia ihre charakteristischen feuchten Grübchen erhält. Die Oliven darüber streuen und mit dem getrockneten Oregano bestreuen. Eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Die Focaccias mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 250°C 15-18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und an einigen Stellen leicht gebräunt ist.
