Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 500 g Bio-Tomatenpassata (pürierte Tomaten)
- 250 g Mozzarella
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g geriebener Parmesan
- 4/5 Blätter Basilikum
- 30 g kaltgepresstes Olivenöl
- 300 ml Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- ein paar Zweige Basilikum
Zubereitung
Schritt 1
Waschen Sie die Aubergine trocken und schneiden Sie sie der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben. Mit Salz bestreuen und in einem Sieb mit einem Teller obendrauf liegen lassen, damit der bittere Saft herausgezogen wird. Nach etwa einer Stunde die Scheiben auspressen, abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2
Die Tomatensauce zubereiten: Die fein gehackte Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe in 2-3 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Die Bio-Tomatenpassata und das Basilikum hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
Schritt 3
Genügend Öl zum Braten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht hineinlegen. Einige Minuten lang an beiden Seiten anbraten, bis die Scheiben leicht golden sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Auberginenscheiben gebraten sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 4
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und im Kühlschrank aufbewahren, bis er verwendet wird.
Schritt 5
In eine Auflaufform einige Löffel Tomatensoße geben, um den Boden zu bedecken, dann abwechselnd Auberginen, Tomatensoße, geriebenen Parmesan, etwas Basilikum und die Mozzarellascheiben schichten und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Sauce und etwas Parmesan abschließen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
