Zutaten
- 400 g Zucchini, mit einer Reibe mit großen Löchern reiben.
- 200 g frischer Ricotta
- Semmelbrösel, je nach Bedarf
- geriebener Parmesan, je nach Bedarf
- Salbeiblätter, fein gehackt, je nach Bedarf
- Petersilienblätter, fein gehackt, je nach Bedarf
- 4 Eier, verschlagen
- Salz und Pfeffer
- ein paar Zweige Basilikum
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 500 g Bio-Tomatenpassata (pürierte Tomaten)
- 1 Zwiebel
- Chilischote, wahlweise
Zubereitung
Schritt 1
Die geriebene Zucchini, den frischen Ricotta, den geriebenen Parmesan, die verquirlten Eier, das Salz, den Pfeffer, die Semmelbrösel, die fein gehackten Salbeiblätter und die gehackte Petersilie in einer großen Schüssel mischen, bis die Masse gut vermischt und glatt ist. Die Zucchini-Ricotta-Masse zu runden Kugeln formen. Diese auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen und 10-15 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel und die Chilischote goldgelb anbraten. Die Bio-Tomatenpassata hinzugeben. 20 Minuten lang köcheln lassen. Bei Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen.
Schritt 3
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Ricotta-Bällchen goldbraun und knusprig frittieren. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
