Zutaten
- 4 lange Auberginen, der Länge nach halbiert
- Pecorino-Käse, in kleine Würfel geschnitten
- 480 g ganze geschälte Bio-Tomaten aus der Dose
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 30 ml natives Olivenöl extra
- Basilikumblätter, grob zerreißen
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Das Fleisch der Aubergine rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass die Schale nicht durchschnitten wird. Mit Salz würzen und die Auberginen eine Stunde lang ruhen lassen, damit sie nicht mehr bitter schmecken. Nach der Ruhezeit die Auberginen auspressen und trocken tupfen. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aushöhlen und in kleine Stücke schneiden. Die Auberginenschalen beiseite stellen.
Schritt 2
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die kleinen Auberginenstücke einige Minuten lang anbraten, dann die Bio-Tomaten hinzufügen. Bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und die Semmelbrösel und die grob zerrissenen Basilikumblätter hinzufügen.
Schritt 3
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Auberginenschalen wie ein Schiff vorbereiten. Zuerst den gewürfelten Schafskäse auf den Boden geben, dann die Tomaten-Auberginen-Mischung darauf verteilen. Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform legen und ein wenig Wasser hinzufügen. 1 Stunde lang backen.
