Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 400 g ganze geschälte Bio-Tomatenkonserven
- 150 g Guanciale (gepökelte Schweinebacke) (vorzugsweise aus Amatrice)
- 75 g Pecorino Romano, gerieben
- 50 g Weißwein
- Salz nach Geschmack
- 1 frische rote Chilischote
Zubereitung
Schritt 1
Genügend Salzwasser zum Kochen bringen, um die Nudeln zu kochen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Guanciale von der Schwarte befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Schritt 2
Die Guanciale bei schwacher Hitze 7-8 Minuten in einer Eisen- oder Stahlpfanne anbraten. Das Fett der Guanciale sollte transparent und das Fleisch knusprig werden.
Schritt 3
Häufig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Sobald das Fett geschmolzen ist, mit dem Weißwein ablöschen, die Hitze erhöhen und den Wein verdampfen lassen. Die Guanciale herausnehmen und beiseitestellen. Den Pecorino Romano reiben.
Schritt 4
Die Pfanne mit dem geschmolzenen Guanciale-Fett nehmen, die ganze Chilischote (entkernt) und die geschälten Tomaten (mit der Hand in schmale Streifen geschnitten) hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen und würzen.
Schritt 5
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen. Die Chili aus der Sauce nehmen, die Guanciale-Streifen dazugeben und umrühren. Die Spaghetti abgießen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken.
Schritt 6
Die Nudeln sehr schnell schwenken, um sie gut mit der Sauce zu vermischen (wenn Sie die Nudeln al dente mögen, können Sie den Herd ausschalten, andernfalls gießen Sie etwas Nudelkochwasser zum Fertigkochen hinzu).
