Zutaten
Für den Biskuit (Boden)
- 120 g Butter, erweicht
- 50 g Basilikum
- 125 g Ingwerkekse, zu großen Krümeln zerkleinert
Für die Füllung
- 120 g Zucker
- 4x Eigelb
- 1 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 500 g Büffel-Ricotta, zum Auflockern verrührt
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- eine Prise Salz
Für den Belag
- 175 g ganze geschälte Bio-Tomaten aus der Dose, mit Gabel zerdrückt
- 50 ml Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
- 5 g Salz
- 1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, dann ausgedrückt
Für die Tomatenmarmelade
- 1 kg geschälte und gehäutete Bio-Tomaten aus der Dose, zerkleinert, einschließlich des Saftes
- 300 g Zucker
- 10 g Salz
- 20 Blätter Basilikum
- Schale von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
Schritt 1
Den Biskuitboden herstellen: Butter und Basilikum mischen, dann den zerbröckelten Biskuit hinzufügen. Die Masse auf dem Boden und den Seiten einer Kuchenform verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 2
Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker und dem Olivenöl verquirlen, dann den Ricotta unterrühren.
Schritt 3
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Schritt 4
Die Füllung mit einem Löffel auf den Biskuitboden geben und etwa 20 Minuten backen, bis sie nicht mehr flüssig ist. Abkühlen lassen, während Sie den Tomatenbelag zubereiten. Für den Belag: Die ganzen geschälten Bio-Tomaten, das Wasser, den Zucker und den gewürfelten Sellerie 8 Minuten lang kochen, dann abseihen und die Gelatine hinzufügen.
Schritt 5
Einige Minuten kochen lassen, bis die Gelatine schmilzt, dann den Belag abseihen und auf den Käsekuchen geben. Abkühlen lassen.
Schritt 6
Für die Konfitüre: Alle Zutaten für die Konfitüre - Bio-Tomaten aus der Dose, Zucker, Salz, Basilikum und Zitronenschale - in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa eine Stunde lang köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig und marmeladenartig ist. Bis zum Servieren kühl stellen.
