Zutaten
Für den Oktopus:
- 1 Oktopus von etwa 1 kg
- 45 ml natives Olivenöl extra
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Cannellini-Bohnen-Creme
- 500 g getrocknete Cannellini-Bohnen (vor dem Kochen mindestens 24 Stunden in Wasser eingeweicht)
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stangensellerie, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, in Julienne geschnitten
- 2l Gemüsebrühe
- Salz
Für die Kirschtomatenkonfitüre
- 300 g Bio-Kirschtomaten aus der Dose
- 100 g Zucker
- 1 Viertel Zitrone, ausgepresst
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
In einem tiefen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Oktopus hineingeben und etwa 40 Minuten köcheln lassen. Sobald er weich ist, den Oktopus aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und mit einem Messer die Tentakel von der Mitte her abtrennen.
Schritt 2
In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren und die Bohnen und die Brühe hinzufügen und zugedeckt etwa 20/30 Minuten kochen. Leicht abkühlen lassen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren; gegebenenfalls durch ein Sieb streichen.
Schritt 3
Die Bio-Kirschtomaten aus der Dose halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit dem Zucker, dem ausgepressten Zitronensaft und dem Salz in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen.
Schritt 4
Dann die Tintenfischtentakel in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und Rosmarin bei starker Hitze anbraten. Sobald sie goldgelb sind, auf einer Servierplatte anrichten und mit der Cannellini-Bohnen-Creme und der Marmelade servieren.
