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Zubereitung

Schritt 1

Etwa 1 Liter Wasser mit der Selleriestange, der Karotte und der halben Zwiebel in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Hühnerkeulen hinzufügen und etwa 15/20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel auf zwei verschiedene Bleche verteilen. Die Hähnchenkeulen zuerst in das Mehl, dann in die Eimischung tauchen, dabei den oberen Teil der Keulen zwischen den Fingern halten und anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Mit den Händen einen leichten Druck ausüben, damit das Paniermehl an der gesamten Keule haftet. Die Keulen mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, während Sie die scharfe Soße zubereiten.

Schritt 3

Die verbleibende halbe Zwiebel fein hacken und zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, herausnehmen und die Bio-Kirschtomaten aus der Dose, Basilikum und Salz dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Abkühlen lassen und Tabasco-Sauce hinzugeben - ½ bis 1 Teelöffel, je nachdem, wie scharf Sie es wünschen.

Schritt 4

Das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne auf etwa 145 °C erhitzen. Die Hähnchenschenkel eintauchen und knusprig frittieren, dabei die Temperatur des Öls immer wieder anpassen, damit es nicht zu heiß ist und das Hähnchen durchgart und nicht verbrennt. Herausnehmen und auf Papiertücher legen, um das Öl aufzusaugen.

Heiß mit der pikanten Kirschtomatensauce servieren.