Zutaten
- 1 kg Auberginen, der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 400 g ganze geschälte Bio-Tomaten aus der Dose, mit einer Gabel zerdrückt
- 300 ml Öl, zum Frittieren
- 250 g Mozzarella, geraspelt oder zerrissen
- 70 g geriebener Parmesan
- 10-12 Blätter Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und in ein Sieb legen, auf das ein Teller gestellt wird; das Gewicht hilft, den Saft herauszuziehen. Etwa eine Stunde stehen lassen, dann den bitteren Saft aus den Scheiben pressen, abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Bio-Tomatensoße zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in 2-3 Esslöffeln Olivenöl andünsten; einige Minuten kochen lassen, dann die zerkleinerten Bio-Tomaten und die Hälfte des Basilikums hinzufügen. 15-20 Minuten weiterkochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Das Bratöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht hineinlegen. Einige Minuten lang von beiden Seiten anbraten, bis die Scheiben leicht golden sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Auberginenscheiben gebraten sind.
Schritt 4
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 5
Die Parmigiana zusammenstellen: Etwas Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform geben, dann abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, geriebenen Parmesan, etwas Basilikum und Mozzarellascheiben darauf schichten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Soße und geriebenem Parmesan abschließen.
Schritt 6
Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Mindestens zwei Stunden ruhen lassen und dann mit dem restlichen frischen Basilikum garniert servieren.
