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Zubereitung

für den Gravlax:

Schritt 1

Frieren Sie den Lachs 96 Stunden lang bei -18 °C ein und tauen Sie ihn dann langsam im Kühlschrank auf (das dauert etwa einen Tag). Wenn das Lachsfilet fertig ist, können Sie die Marinade zubereiten. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen, um ihre Aromen freizusetzen. In einer Schüssel Salz, Zucker, Dill und die Gewürze vermischen. Das aufgetaute Lachsfilet mit Papiertüchern abtrocknen.

Schritt 2

Eine erste Schicht Marinade auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, das Lachsfilet hineinlegen und mit einem weiteren Filet bedecken (wenn Sie zwei vorbereitet haben oder das Filet halbiert haben, achten Sie darauf, dass die beiden Fleischseiten aneinander liegen), und mit der restlichen Marinade bedecken. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken. Wenn Sie zwei Filets verwenden, beschweren Sie den Fisch und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Schritt 3

Lassen Sie den Lachs 48 Stunden lang marinieren und achten Sie darauf, alle 12 Stunden den Saft abzulassen. Jetzt ist der Lachs fertig. Kurz unter fließendem Wasser abspülen, mit Papiertüchern trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

für die Focaccia:

Schritt 1

Die Mehle in die Schüssel eines Standmixers sieben, die Trockenhefe dazugeben und den Mixer mit dem Teighaken starten. Nach dem Vermengen den Honig hinzugeben. Nun etwa drei Viertel der Gesamtmenge an Wasser nach und nach hinzufügen. Sobald der Teig seine Form angenommen hat, das Salz und das restliche Wasser nach und nach dazugeben. Wenn das gesamte Wasser aufgesaugt ist, langsam das Öl (wie beim Wasser) hinzufügen, damit der Teig es nach und nach aufsaugt und eine starke Struktur entwickelt.

Schritt 2

Kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang in der Küchenmaschine und geben Sie ihn dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Den Teig an den Enden nach innen falten, drehen und nochmals falten, dann zu einer glatten Kugel formen und in eine Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig einige Stunden lang gehen. Nach dieser Zeit hat sich die Größe des Teigs verdoppelt. Fetten Sie nun eine Backform (35×28 cm) ein und geben Sie den Teig hinein.

Schritt 3

Verteilen Sie den Teig mit den Fingerspitzen so, dass er die Form bedeckt. Die Bio-Tomatenkonserven abtropfen lassen und über den Teig streuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Zum Schluss mit Oregano bestreuen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 30 Minuten lang backen. Die Focaccia mit Bio-Datterini-Tomaten und Oregano kann nun in einzelne Portionen geschnitten werden.

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, auf die Focaccia-Scheiben legen und noch warm servieren.