Zutaten
Für die frischen Eiernudeln:
- 450g italienisches “00”-Mehl
- 100 g gemahlener Hartweizengrieß
- 6 Eier (2 zum Bestreichen der Nudelblätter)
- 1 Eigelb
- Natives Olivenöl extra, je nach Bedarf
Für die Füllung:
- 3 Auberginen, der Länge nach halbiert
- 1 Kartoffel, gekocht und püriert
- 200 g geräucherter Provola-Käse, in Würfel geschnitten
- 80 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
Für die Kirschtomatensauce
- 2x 400g Bio-Kirschtomaten aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 4 Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Bereiten Sie zunächst die Eiernudeln vor
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die 4 Eier hinzugeben und mit einer Gabel verrühren, wobei beim Kneten des Teigs immer mehr Mehl von den Seiten hinzugegeben wird. Sobald sich der Teig zu einer Kugel geformt hat, auf eine Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten lang kneten, bis er fest und glatt ist. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die geschnittene Aubergine auf ein Backblech legen und etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Das noch heiße Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, alle übrigen Zutaten hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 3
Eine Kasserolle auf kleiner Flamme erhitzen, mit Olivenöl beträufeln und die Knoblauchzehe anbraten, bis sie goldgelb ist, dann den Knoblauch herausnehmen. Die Bio-Kirschtomaten aus der Dose, Salz, Basilikum und einen Schöpflöffel Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die Nudeln zu einer 2 mm dicken Platte ausrollen. 2 Eier in einem Glas aufschlagen und verquirlen. Mit einem mittelgroßen Teigausstecher 16 runde Scheiben ausstechen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Auf jede Scheibe in der Mitte einen Teelöffel der Füllung geben. Die Ränder der Scheiben zusammenführen und mit Daumen und Finger fest andrücken, damit sie zusammenkleben.
Schritt 5
Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen, sobald es zu kochen beginnt. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und etwa 7 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
