Zutaten
- 4 frische Eier
- 500 g fein gehackte Bio-Tomatenkonserven
- 1 weiße Zwiebel
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1
Die Zwiebel in feine Juliennestreifen schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Die Tomaten mit einer Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Wenn die Sauce fast gar ist, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und die Eier vorsichtig in eine Schüssel aufschlagen, wobei darauf zu achten ist, dass das Eigelb nicht zerbricht, und in die Pfanne mit der Tomatensauce geben.
Schritt 3
Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute lang weitergaren, bis sie gar sind. Mit Sauerteigbrot servieren.
