Zutaten
- 400 g Carnaroli-Reis
- 150 g Mozzarella
- 150 g geschälte Erbsen
- 100 g geraspelter Parmigiano Reggiano
- 2 hartgekochte Eier
- 1 verquirltes Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Bio-Tomatenpassata
- 300 g Zwiebeln
- 50 g Tomatenmark
- 80 ml Rotwein
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 60 g Butter
- Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Mohrrüben
- 1 Zwiebel
- 100 g geschälte Tomatenkonserven
- 1 L Wasser
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst die Zutaten für die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und 30 Minuten lang köcheln lassen. Dann die Soße zubereiten: In einer Pfanne die in dünne Julienne-Streifen geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen; die Erbsen dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
Schritt 2
Sobald dieser verdampft ist, das Tomatenmark und die Passata hinzugeben. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Vier 10 cm große Tarte- oder Kuchenformen (oder eine große Auflaufform) einfetten und gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen.
Schritt 3
Den Reis trocken anbraten, die abgeseihte Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Tomatensoße dazugeben und kochen, bis der Reis bissfest ist.
Schritt 4
Den Reis in einer Auflaufform ausbreiten und abkühlen lassen. Sobald er lauwarm ist, das verquirlte Ei untermischen.
Schritt 5
Nehmen Sie die vorbereiteten Förmchen oder Schalen und verteilen Sie zunächst eine Schicht Reis auf dem Boden und an den Seiten. Mit dem Mozzarella und den gehackten hartgekochten Eiern füllen und dann mit dem restlichen Reis abdecken und verschließen.
Schritt 6
Bei 180°C 10 Minuten backen, dann bei 220° weitere 8 Minuten. Das Sartù aus den Formen nehmen und mit der restlichen Sauce und Parmigiano Reggiano bestreut servieren.
