Zutaten
- 4 runde violette Auberginen
- 400 g ganze geschälte Bio-Tomaten aus der Dose, zerdrückt oder im Mixer püriert
- 400 g Büffelmozzarella
- Sonnenblumenöl, zum Braten
- 1 Knoblauchzehe
- Natives Olivenöl extra, je nach Bedarf
- geriebener Parmesan, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Die Aubergine in Scheiben schneiden und in ein Sieb mit grobem Salz legen, um das überschüssige Wasser loszuwerden (30 Minuten lang).
Schritt 2
Die Auberginenscheiben in Sonnenblumenöl frittieren. Sobald sie goldbraun sind, auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Schritt 3
Den Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten, sobald er goldgelb ist, die zerdrückten Bio-Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Tomatensauce 10-12 Minuten leicht kochen lassen.
Schritt 4
Schneiden Sie den Büffelmozzarella in Scheiben.
Schritt 5
Nehmen Sie eine kleine Auflaufform und schichten Sie die Zutaten in folgender Reihenfolge auf: die Tomatensauce, die Auberginenscheiben, den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und den geriebenen Parmesan. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Schritt 6
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 Minuten backen.
