Sizilianischer Gemüseauflauf

Koch- & Vorbereitungszeit

1 h

Portionen

4

Dieser Gemüseauflauf, auch Canazzo genannt, hat seinen Ursprung in Sizilien. Es ist eine schnelle und einfache Art, Sommergemüse zu verwenden, das am nächsten Tag noch besser schmeckt und mit Sicherheit leuchtende Farben auf den Teller bringt.

Zutaten

4 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
2 gelbe Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten
2 rote Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten
2 Auberginen, in kleine Würfel geschnitten
300 g ganze geschälte Bio-Tomaten aus der Dose
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Natives Olivenöl extra, je nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Minzblätter zum Garnieren
Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1

Eine Kasserolle auf mittlerer Stufe erhitzen und mit Olivenöl beträufeln. Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten, bis sie weich und transparent ist. Die gewürfelten Kartoffeln, die Paprikaschoten, die ganzen geschälten Bio-Tomaten aus der Dose und etwas warmes Wasser hinzufügen, dann die gewürfelte Aubergine.

Schritt 2

Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf etwas mehr warmes Wasser hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und weiter kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

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