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Zubereitung

Für den Stockfisch

Den Stockfisch filetieren und in gleichmäßige Stücke schneiden. Beiseite stellen. Aus den Abschnitten, den Gräten und der Haut eine Brühe zubereiten: diese in etwas Olivenöl, einer ungeschälten Knoblauchzehe und den Basilikum- und Petersilienstängeln leicht anbraten. 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Brühe sich auf die Hälfte reduziert hat (insgesamt etwa 1 Liter). Abseihen.

Für die Tomatensoße

Knoblauch mit Oliven und Kapern in Olivenöl anbraten, die Hälfte der geschälten Bio-Tomaten aus der Dose halbieren, die anderen ganz lassen und in die Sauce geben. Die gesalzene Kabeljau-Brühe hinzugeben. Die Sauce ca. 20 Minuten sanft kochen lassen.

Für den gebratenen Stockfisch

Die Kabeljaufilets gut abtrocknen, in Mehl wälzen und in reichlich Sonnenblumenöl bei 170 Grad knusprig braten. Herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier oder in einen Edelstahlkorb legen.

Zum Fertigstellen des Gerichts

Die gebratenen Kabeljaufilets 3 – 4 Minuten in die Tomatensauce legen und dabei mehrmals wenden. Heiß servieren.