Zutaten
- 400g Bucatini
- 600 g Bio-Tomatenpassata (pürierte Tomaten)
- 1/3 Glas Wein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote, gehackt
- 1 Liter natives Olivenöl extra
- 2 Auberginen
- 200 g gesalzener Ricotta oder Pecorino (Schafskäse), zerkrümelt
- 1 Strauß Basilikum
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Die Knoblauchzehen und die gehackte Chilischote in 30 ml Olivenöl in einer tiefen Pfanne anbraten. Wenn sie goldgelb sind, die Bio-Tomatenpassata und den Wein hinzufügen, mit Salz würzen und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in dem restlichen Olivenöl 2 Minuten lang braten. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit in einem hohen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, nach dem Aufkochen salzen und die Bucatini hinzufügen. Die Bucatini ca. 7/8 Minuten kochen, al dente abtropfen lassen und in die Tomatensoße geben, bei starker Hitze 30/40 Sekunden lang rühren.
Schritt 4
Die gebratenen Auberginenscheiben auf jeden Servierteller legen und mit etwas zerbröckeltem, gesalzenem Ricotta bestreuen, die Nudeln in Portionen aufteilen und auf jeden Teller geben und mit ein paar Basilikumblättern garnieren.
