Zutaten
- 400 g Venusmuscheln und 400 g Miesmuscheln
- 2 mittelgroße Tintenfische, in Stücke geschnitten
- 250 g Garnelen ohne Schale
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Chilischote
- 400 g Carnaroli-Reis
- 100 ml Weißwein
- 300 g Bio-Tomatenpassata aus der Dose (pürierte Tomaten)
- Salz
- 1 Bund Petersilie, leicht gebraten für die Garnitur
- 1 Bund Basilikum, leicht gebraten, zum Garnieren
Für die Gemüsebrühe:
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Mohrrüben
- 2 Stangen Staudensellerie
Zubereitung
Schritt 1
Die Miesmuscheln und Venusmuscheln säubern und in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen, um die Schalen zu öffnen, dann aus den Schalen herausnehmen und beiseite stellen. Die Muschelflüssigkeit für das Risotto abseihen.
Schritt 2
Die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und 30 Minuten lang köcheln lassen.
Schritt 3
Eine große Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 150 ml kaltgepresstes Olivenöl hineingießen. Die Knoblauchzehen und die Chilischote leicht anbraten, bis sie goldgelb sind. Die Schalentiere, die Tintenfischstücke und die Garnelen ohne Schale hinzufügen. Ein paar Minuten lang anbraten. Den Reis dazugeben, umrühren, leicht anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Bio-Tomaten-Passata dazugeben, mit einer Prise Salz würzen und nach und nach die Gemüsebrühe und die Muschelflüssigkeit dazugeben, dabei vorsichtig umrühren.
Schritt 4
Das Risotto 10 Minuten lang weiter kochen, bis es bissfest ist. Den Herd ausschalten und den Reis ruhen lassen. Den Rest des Olivenöls unterrühren und mit Salz abschmecken. Mit frittiertem Basilikum und Petersilie garnieren und warm servieren.
