Zutaten
- 4 Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 360 g ganze geschälte Bio-Tomaten aus der Dose
- 1 Esslöffel Bio-Tomatenkonzentrat
- 3 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Lauch, nur den weißen Teil verwenden und in dünne Scheiben schneiden
- 2 Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
- Natives Olivenöl extra, je nach Bedarf
- Petersilienblätter, nach Bedarf fein gehackt
- Basilikumblätter zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Olivenöl beträufeln: Die Paprikaschoten und die Zwiebel anbraten. Die ganzen geschälten Bio-Tomaten und das Bio-Tomatenkonzentrat hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen, bis die Paprika weich ist und der Gemüsesaft dickflüssig ist.
Schritt 2
Das gebratene Gemüse in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis es glatt und cremig ist.
Schritt 3
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl einfetten. Die Paprika-Tomaten-Creme in eine einzige Schicht in die Auflaufform geben, abwechselnd mit dem in dünnen Scheiben geschnittenen Gemüse. Das Gemüse auf jeder Schicht mit Salz, Pfeffer, einem großzügigen Spritzer Olivenöl und fein gehackter Petersilie würzen.
Schritt 4
Die Auflaufform mit Backpapier abdecken und kleine Löcher in die Oberseite stechen, damit der Dampf entweichen kann. Etwa 50 Minuten lang backen.
Schritt 5
Entfernen Sie das Backpapier und schalten Sie den Ofen auf Grillmodus. Die Oberseite des gebackenen Ratatouille noch ein paar Minuten grillen, bis sie goldbraun ist.
