Zutaten
- Eier: 4 (für ein Ei pro Person) oder 8 (2 Eier pro Person)
- 800 g Bio-Kirschtomaten aus der Dose
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ½ rote Paprika, gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten
- ½ gelbe Paprika, gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten
- ½ grüne Paprika, gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten
- eine große Prise oder zwei geräucherte Paprikaschoten
- gehackte frische Chilischoten, nach Geschmack (je nach Schärfegrad der Chilischote und eigenem Geschmack)
- kleiner bis mittelgroßer Strauß Koriander, grob gehackt
- ein paar Frühlingszwiebeln, gehackt, zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu; sobald sie weich sind, fügen Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und braten Sie sie ein paar Minuten lang, um die Samen leicht zu rösten.
Schritt 2
Rote, gelbe und grüne Paprikaschoten sowie Paprika (und ggf. Chili) hinzugeben und etwa 5 Minuten oder länger braten, bis die Paprikaschoten weich und an einigen Stellen leicht gebräunt sind.
Schritt 3
Die Bio-Kirschtomaten mit ihrem Saft und den Koriander hinzugeben (etwas Koriander zum Garnieren beiseite legen) und etwa 10 Minuten oder bis zu einer dicken Soße einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Mit der Rückseite eines großen Löffels entweder 4 oder 8 Vertiefungen in die Soße drücken und in jede Vertiefung ein Ei schlagen.
Schritt 5
Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Eier 5-8 Minuten lang weiter, oder bis sie gar sind. Idealerweise sollte das Eiweiß fest und das Eigelb weich sein.
Schritt 6
Großzügig mit den gehackten grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.
