Zutaten
- 700 g Fisch für die Suppe (gemischter Drachenkopf, Oktopus, Tintenfisch, Zackenbarsch, Rotbarbe, Garnelen und Scampi)
- 200 g Bio-Kirschtomaten aus der Dose
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilienblätter, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Die Fische säubern, ausnehmen und schuppen. Die Fische filetieren, dabei die Köpfe und Gräten entfernen. Die Tintenfische säubern.
Schritt 2
Die Köpfe und Gräten in kaltem Wasser blanchieren, abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen.
Schritt 3
Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, mit Olivenöl beträufeln, das gehackte Gemüse anbraten und die Hälfte der Bio-Kirschtomaten hinzufügen. Die Fischköpfe und -gräten dazugeben, mit Wasser bedecken und bei 80 Grad etwa 1 Stunde und 30 Minuten kochen. Darauf achten, dass die Brühe nicht kocht. Von Zeit zu Zeit abschöpfen. Die Fischbrühe abseihen und beiseite stellen.
Schritt 4
Eine tiefe Pfanne mit Olivenöl beträufeln, bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch, die Petersilie und die restlichen Bio-Kirschtomaten leicht anbraten und mit der Brühe aufgießen. Warten, bis alles zu kochen beginnt, dann die Hitze reduzieren und den in Stücke geschnittenen Oktopus hinzugeben und kochen, bis er zart ist (je nach Größe kann es 45 Minuten bis eine Stunde dauern, bei Baby-Oktopus viel weniger). Den Herd ausschalten und mit Salz abschmecken.
