Zutaten
Für den Boden
- 255 g Taralli-Olivenöl-Kekse
- 100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
- 340 g Ricotta
- eine Prise geriebene Zitronenschale
- eine Messerspitze Thymian
- Salz und Pfeffer
Für den Belag
- 140 g gehackte Bio-Tomaten aus der Dose
- 140 g sonnengetrocknete Bio-Tomaten
- 1 Teelöffel Kapern, abgespült
- 65 g gehackte Pistazien (optional)
- ein paar Tropfen Tabasco
Zubereitung
Schritt 1
Die Taralli-Cracker in der Küchenmaschine zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und erneut pulsieren, bis die Mischung glatt ist.
Schritt 2
Die Mischung in 4 Gläser verteilen, so dass eine Schicht von etwa 1 cm entsteht. Festdrücken und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 3
In einer Schüssel den Ricotta mit der Zitronenschale und dem Thymian mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Die Mischung auf dem Taralli-Boden verteilen, glatt streichen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Die getrockneten Bio-Tomaten mit den abgetropften Kapern und ein paar Tropfen Tabasco pürieren. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die gehackten Bio-Tomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz erhitzen und zu der vorbereiteten Paste aus sonnengetrockneten Tomaten geben.
Schritt 7
Die Mischung auf der Käsekuchenfüllung in den Gläsern verteilen, eventuell mit gehackten Pistazien und ein paar Blättern frischen Thymians bestreuen.
