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Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie zunächst die Auberginen vor. Die Auberginen waschen, kleine Einschnitte in die Auberginenhaut machen und dann im Ganzen bei 190 °C etwa 40 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, die Auberginen schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine pürieren. Ein wenig Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen und beiseite stellen.

Schritt 2

Sobald Sie die Auberginen in den Ofen geben, bereiten Sie die Tomaten vor. Die ganzen geschälten Bio-Tomaten aus der Dose abtropfen lassen und den Saft beiseite stellen. Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach durch, entfernen Sie die Kerne und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Tomaten mit Olivenöl und einer Prise Salz würzen und im gleichen Ofen wie die Auberginen bei 190 °C etwa 30 Minuten lang backen. Beide sollten etwa zur gleichen Zeit fertig sein.

Schritt 3

Den Tomatensaft aus der Dose in einen tiefen Topf geben, etwa 300 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

Schritt 4

Den Buchweizen unter fließendem Wasser abspülen und dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten. Wenn der Buchweizen gleichmäßig geröstet ist, in das kochende Tomatenwasser geben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei nach Belieben salzen. Dann den Buchweizen abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Streifen schneiden, in reichlich kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abgießen und beiseite stellen.

Schritt 6

Die Brokkoliröschen in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und beiseite stellen.

Schritt 7

Jede Zucchiniblüte öffnen und das Innere vorsichtig reinigen. Die Blüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf ca. 80°C vorgeheizten Ofen einige Minuten backen, damit sie etwas austrocknen können.

Schritt 8

Den frischen Ricotta durch ein Sieb streichen, eine Prise Salz hinzufügen und beiseite stellen.

Schritt 9

Das Auberginenpüree auf jedem Teller verteilen, den Buchweizen anrichten und die gebackenen Tomaten in die Mitte setzen. Mit einem Spritzbeutel die Ricottacreme auf die Tomaten spritzen, das übrige Gemüse darauf verteilen und mit Basilikumblättern dekorieren.