Zutaten
- 300 g Carnaroli-Reis
- 150 g getrocknete Steinpilze, 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel, fein gewürfelt
- 40 g Butter
- 1 Glas Prosecco
- 800 ml Brühe
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 300 g geschälte Garnelen
- 3 Esslöffel Weinbrand
- 100 g Bio-Tomatenpassata (pürierte Tomaten)
- 10 g gemahlene Chilischote
- 250 ml Kochsahne
- 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Die eingeweichten Pilze abtropfen lassen, klein schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl und dem Knoblauch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Die Brühe erhitzen und warm halten.
Schritt 3
Die Butter in einem Topf mit 1 Esslöffel Öl schmelzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und wenn sie goldgelb ist, den Reis hinzufügen und zwei Minuten lang rösten. Dann den Prosecco hinzugeben und verdampfen lassen.
Schritt 4
Die gekochten Pilze zum Reis geben, dann nach und nach die warme Brühe dazugeben, bis der Reis gar ist.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Garnelen in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl anbraten. Wenn sie angebraten sind, mit dem Weinbrand ablöschen und verdampfen lassen, dann die Bio-Tomatenpassata, die Chilischote und nach Bedarf Salz hinzufügen.
Schritt 6
Wenn der Reis noch sehr bissfest ist, die Garnelen und die Sahne hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen.
Schritt 7
Das Risotto vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie dazugeben und vor dem Servieren eine Minute ziehen lassen.
