Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 300 g Bio-Kirschtomaten aus der Dose
- 20g Zwiebel, gehackt
- 300g Aubergine
- 25g Pinienkerne
- 60 g Semmelbrösel
- 40 ml kaltgepresstes Olivenöl
- Speiseöl, um die Aubergine zu braten
- eine Prise Chilischote
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Die Bio-Kirschtomaten mit der gehackten Zwiebel in einen Topf geben, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Wenn die Tomaten gar sind, durch eine Gemüsemühle streichen und die Soße warm halten.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, schälen, in Würfel schneiden und in sehr heißem Öl anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit saugfähigem Küchenpapier abtupfen, um das überschüssige Öl aufzufangen.
Schritt 3
Die Pinienkerne im Ofen goldgelb rösten und die Semmelbrösel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten.
Schritt 4
Die gebratenen Auberginen in die Tomatensauce geben und einige Minuten lang ziehen lassen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und die Spaghetti zur Sauce geben. Gut durchmischen, dann die Semmelbrösel hinzufügen und schnell umrühren.
