Zutaten
- 350g Nudeln (Gigli)
- 300 g grob gehacktes Rindfleisch
- 150 g nicht geräucherter Bauchspeck oder Speck
- 50 g Karotte
- 50 g Stangensellerie
- 30g Zwiebel
- 500 g gehackte Bio-Tomaten aus der Dose
- 100 g Bio-Tomatenkonzentrat
- 1/2 Glas Rotwein
- 1/2 Glas Vollfettmilch
- ein wenig Fleischbrühe
- 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- Parmesan, gerieben nach Belieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Karotten und Zwiebeln waschen und schälen, Sellerie waschen und das Gemüse fein hacken. Den Bauchspeck würfeln und in einer großen feuerfesten Kasserolle (am besten aus Terrakotta) langsam schmelzen lassen. 3 Esslöffel Öl und das gewürfelte Gemüse dazugeben und anschwitzen lassen. Dann das Hackfleisch dazugeben und etwa 10 Minuten anbraten, dann den Wein dazugeben, umrühren und verdampfen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit das Bio-Tomatenkonzentrat in etwas heißer Brühe verdünnen, zum Fleisch geben und gut durchmischen. Salzen, pfeffern und die gehackten Bio-Tomaten zugeben. Zugedeckt etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und heiße Brühe nachgießen, wenn das Fleisch auszutrocknen beginnt.
Schritt 3
Gegen Ende der Garzeit die Milch hinzugeben, um den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen, umrühren und fertig kochen.
Schritt 4
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen, al dente abgießen und sofort mit viel Bolognesesoße und nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.
