Zutaten
350 g Nudeln (Penne Rigate)
Für die Bolognese-Sauce
- 300 g grob gehacktes Rindfleisch (Brust, Bauch, Chuck)
- 150 g nicht geräucherter Bauchspeck oder Speck
- 50 g Karotte, fein gehackt
- 50 g Stangensellerie, fein gehackt
- 30 g Zwiebel, fein gehackt
- 500 g gehackte Bio-Tomaten aus der Dose
- 100 g Bio-Tomatenkonzentrat
- ½ Glas Rotwein
- ½ Glas Vollfettmilch
- ein wenig Fleischbrühe
- 45 ml kaltgepresstes Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Den Bauchspeck in Würfel schneiden und in einer großen feuerfesten Kasserolle (vorzugsweise aus Terrakotta) langsam schmelzen lassen. 3 Esslöffel Olivenöl und das gehackte Gemüse dazugeben und anschwitzen lassen.
Schritt 2
Dann das Hackfleisch dazugeben und etwa 10 Minuten anbraten, dann den Wein dazugeben, umrühren und verdampfen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit das Bio-Tomatenkonzentrat in etwas heißer Brühe auflösen, zum Fleisch geben und gut vermischen. Salzen, pfeffern und die gehackten Bio-Tomaten zugeben. Zugedeckt etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und heiße Brühe nachgießen, wenn das Fleisch auszutrocknen beginnt.
Schritt 4
Gegen Ende der Garzeit die Milch hinzugeben, um den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen, umrühren und fertig kochen.
Schritt 5
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen, al dente abgießen und sofort mit reichlich Bolognesesauce anrichten.
